El enemigo en tu plato - ¿cómo reconoces una intolerancia alimentaria?

Kira Zabe
11 de junio de 2022
A muchos les afecta, pero a menudo los afectados están a oscuras y se sienten perdidos o ni siquiera se dan cuenta de que tienen una intolerancia alimentaria. En nuestro equipo, Matthias y yo estamos afectados. En este artículo queremos mostrarte a qué puede reaccionar el cuerpo y cómo puedes interpretar tus síntomas.
Varias veces al día consumimos alimentos. En el mejor de los casos, cada 4 a 6 horas y de 2 a 3 comidas por día. En este ritmo, nuestro cuerpo tiene suficiente tiempo para la ingesta, el aprovechamiento y la digestión de los alimentos. Sin embargo, en la realidad esto suele ser diferente. Tentados por la industria, consumimos tentempiés como, por ejemplo, alimentos para calmar los nervios y para mejorar el ánimo. Estos tienen poco que ver con “saciar el hambre”, que es para lo que realmente están destinados los alimentos.
¿Cómo puedo darme cuenta de qué alimentos me causan molestias?
Esta pregunta legítima es precisamente la más difícil de responder. Si reflexionas sobre tu ingesta de alimentos con un diario de alimentación, rápidamente te das cuenta de que no es tan sencillo. A menudo no comemos alimentos por separado, sino que los combinamos, lo que hace casi imposible determinar cuál es responsable de un posible malestar. Además, existe la diferencia entre una reacción inmediata y una reacción retardada, que puede ocurrir hasta tres días después de comer. Como ves, esto hace que todo sea aún más complicado.
Intolerancia a la lactosa
Las personas con intolerancia a la lactosa carecen de la enzima lactasa necesaria para descomponer la lactosa en el cuerpo. Los síntomas más comunes pueden incluir hinchazón, cólicos estomacales, diarrea, náuseas, gases y/o sensación de plenitud. Síntomas inespecíficos como dolores de cabeza, fatiga, problemas de concentración, debilidad o palpitaciones del corazón rara vez se asocian con una intolerancia alimentaria. Si deseas saber más sobre la intolerancia a la lactosa, infórmate en esta página.
Alergia a la proteína de la leche
En esta intolerancia, el cuerpo reacciona con una respuesta inmunitaria a las proteínas presentes en la leche. Estas no solo se encuentran en la leche de vaca, sino también en la de otros mamíferos como cabras, ovejas o caballos. El cuerpo lucha contra la proteína extraña con anticuerpos IgE y libera histamina. Esto aumenta el nivel de histamina ya presente en el cuerpo. Si consumes muchos alimentos ricos en histamina, es probable que también seas sensible a la histamina. La alergia a la proteína de la leche generalmente ocurre en bebés o niños pequeños. En la edad adulta, es más común la intolerancia a la lactosa. Sin embargo, los adultos también pueden desarrollar una alergia a la proteína de la leche. Si la prueba de lactosa convencional no te da resultado, pero tienes síntomas al consumir productos lácteos de origen animal, se debería considerar la posibilidad de una intolerancia a la proteína de la leche. Haz clic en este enlace, para obtener más información al respecto.
Intolerancia a la fructosa
La intolerancia a la fructosa no es tan conocida por muchos, aunque en Alemania uno de cada tres adultos está afectado por ella, consciente o inconscientemente. La razón es que muchos alimentos procesados contienen una gran cantidad de fructosa artificial. Además, nuestra dieta es mucho más rica en carbohidratos que antes. Los carbohidratos son convertidos por el cuerpo en azúcar. No podemos metabolizar este exceso de fructosa y nuestro cuerpo reacciona a ello. Raramente se puede establecer una relación con los síntomas. Además de los mismos síntomas que la intolerancia a la lactosa, esta intolerancia puede ser responsable de un sistema inmunológico débil, piel enrojecida, dolores articulares, bajos niveles de hierro o incluso un antojo de dulces. Puedes aprender más sobre este tema aquí.
Intolerancia al sorbitol
Al igual que la intolerancia a la fructosa, una persona con intolerancia al sorbitol reacciona al azúcar. Sin embargo, en este caso es específicamente el alcohol de azúcar. Entre los aditivos alimentarios, el sorbitol es conocido como E240. Este se utiliza a menudo para endulzar alimentos para diabéticos. No obstante, la industria también lo utiliza como humectante o para conservar alimentos. Normalmente, el metabolismo ocurre en el intestino delgado. Pero si el metabolismo está alterado, el proceso ocurre en el colon. La fermentación bacteriana provoca un aumento de la formación de gases, lo que se percibe como hinchazón. Al igual que con todas las demás intolerancias, los síntomas incluyen hinchazón, diarrea, dolor abdominal, náuseas, fatiga y/o sensación de plenitud.
Para saber más sobre la intolerancia al sorbitol, puedes leer aquí.
Intolerancia a la sacarosa
Esta intolerancia también se cuenta entre las intolerancias al azúcar. Aquí se reacciona específicamente al azúcar de mesa o al azúcar de malta. Los síntomas más comunes que se pueden reconocer son similares a los de la intolerancia a la fructosa y al sorbitol. A través de este enlace puedes obtener más información al respecto.
Celiaquía (intolerancia al gluten)
La celiaquía es una intolerancia genética al gluten presente en muchos tipos de cereales. Entre el 30-35 % de los alemanes tienen un riesgo elevado de forma genética. Sin embargo, solo el 2 % desarrolla la enfermedad completa. La aparición es más frecuente entre los 1 y 8 años o entre los 30 y 50 años. Las mujeres son más propensas a sufrirla. En este caso, se reacciona a la gliadina, una proteína presente en el cereal. Esta reacción provoca una inflamación del revestimiento intestinal, lo que lleva a la atrofia de las vellosidades intestinales. Como resultado, los nutrientes no pueden ser transportados correctamente al cuerpo y, con el tiempo, se produce una deficiencia de nutrientes y aparecen síntomas de deficiencia. Los principales síntomas son diarrea, flatulencia y abdomen distendido. Además, los afectados se quejan de pérdida de peso, palidez, fatiga y disminución de la capacidad de rendimiento. En niños, incluso puede provocar problemas de crecimiento.
Si deseas profundizar más en el tema, haz clic en este enlace.
El pan suele ser un desafío especial cuando se sigue una dieta sin gluten. En el blog tenemos deliciosas recetas de pan que seguro te saldrán bien. Échale un vistazo ahora mismo!
Intolerancia a la histamina
Si leíste nuestra entrada de blog del mes pasado, ya pudiste hacerte una idea sobre la intolerancia a la histamina. También enumeramos qué otros factores pueden desencadenarla. Los síntomas pueden manifestarse en:
- Piel (urticaria, picazón)
- Cerebro (dolores de cabeza, fatiga, trastornos del sueño)
- Sistema cardiovascular
- Sistema digestivo
- Dolor menstrual
- Vías respiratorias (Nariz que moquea/obstruida, ataque de asma)
A través de este enlace accederás a una explicación más detallada de esta intolerancia.
Prohibido para alérgicos al alcohol.
Intolerancia al alcohol
La intolerancia al alcohol o intolerancia al etanol se refiere a quienes sufren de un trastorno en el metabolismo del alcohol. Estas personas carecen de la enzima necesaria para descomponer el alcohol en el cuerpo. Lo problemático de esta intolerancia es que el cuerpo reacciona de manera muy severa al alcohol y lo descompone muy lentamente. Ambas situaciones provocan la acumulación de acetaldehído tóxico. Esto es más conocido como síndrome de acetaldehído (síndrome de ruborización). Los síntomas incluyen cara roja, aumento de la frecuencia cardíaca, dolores de cabeza, náuseas, mareos y problemas cardiovasculares. Es fácil detectar el trastorno metabólico a través de un análisis de sangre. Puedes leer información detallada sobre esta intolerancia aquí.
¡El horror de los alérgicos a las nueces, la nuez!
Alergia a los frutos secos
Las avellanas y las nueces son las alergias a frutos secos más comunes en Alemania. En segundo lugar están los cacahuetes. Dependiendo de la sensibilidad, pueden aparecer síntomas leves como hormigueo, picazón o ardor en la lengua, labios o garganta. También es común observar brotes de dermatitis atópica y constricción de las vías respiratorias. Reacciones más fuertes se manifiestan en la piel con erupciones, dificultad para respirar, problemas gastrointestinales o incluso problemas cardiovasculares, así como otros síntomas posibles. Puedes leer más sobre esto en dieser Seite .
Como habrás notado, los síntomas de las distintas intolerancias a menudo son iguales o muy similares. A lo largo del día consumimos diferentes alimentos. Muchas veces también combinados, lo que hace que sea muy difícil descubrir la causa. Con nuestra aplicación puedes registrar tu diario alimenticio de manera sencilla. Descarga la aplicación ahora mismo, si aún no la estás utilizando!
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Más claridad al hacer compras: Cómo Open Food Facts y la aplicación Smantry hacen transparente la nutrición
Muchos alimentos parecen saludables a primera vista, pero ¿qué contienen realmente? ¿Son equilibrados los valores nutricionales? ¿Qué tan procesado está un producto? ¿Y qué impacto tiene en nuestro medio ambiente?
Justo aquí es donde interviene la aplicación Smantry-App: utiliza la base de datos abierta mundial Open Food Facts, para proporcionarte claridad inmediata al escanear tus artículos. Pero, ¿qué hay realmente detrás de las etiquetas coloridas como Nutri-Score, NOVA o Eco-Score, con las que te encuentras en la app?
Vamos a examinar los antecedentes más de cerca.
Open Food Facts: De la idea a la base de datos global
El viaje comenzó en 2012 con la fundación de Open Food Facts – una organización sin fines de lucro que recopila, analiza y hace accesibles gratuitamente los alimentos a nivel mundial. El objetivo desde el principio fue proporcionar a los consumidores información científicamente fundamentada.
Lo que empezó como un pequeño proyecto, hoy es una plataforma global con millones de productos. Y son precisamente estos datos los que utiliza la Smantry-App, para ofrecerte directamente en el smartphone una visión clara.
Las puntuaciones más importantes de un vistazo
1. Nutri-Score: ¿qué tan saludable es mi producto?
Desde 2016, el Nutri-Score está legalmente establecido en Francia, y se ha difundido rápidamente por toda Europa.
- A (verde) significa: muy equilibrado.
- E (rojo) significa: desequilibrado, disfrutar con moderación.
La evaluación se basa en calorías, azúcar, sal, grasas saturadas, pero también en factores positivos como fibra, proteínas y contenido de vegetales.
👉 Así que en la aplicación Smantry puedes ver de un vistazo si un alimento se ajusta a tu día a día o si quizás debería aparecer en tu mesa con menos frecuencia.
2. Puntuación NOVA: ¿cuán procesado está?
No solo los ingredientes, sino también el grado de procesamiento juega un papel importante para la salud. Esto es exactamente lo que te muestra el NOVA-Score (integrado en Open Food Facts desde 2018):
- 1 = sin procesar o mínimamente procesado (por ejemplo, frutas frescas, yogur natural)
- 2 = ingredientes como aceites vegetales, azúcar, harina
- 3 = alimentos procesados (por ejemplo, pan, queso, conservas)
- 4 = productos altamente procesados ("Ultra-Processed Food"), a menudo con aditivos, sabores y procesos industriales
👉 Con la aplicación Smantry, puedes reconocer de inmediato si un producto sigue siendo "cercano a la naturaleza" o si más bien pertenece a la categoría de altamente procesado.
3. Eco-Score (pronto Green-Score) – ¿qué tan sostenible es mi compra?
Desde 2019, Open Food Facts también incluye una evaluación ambiental: el Eco-Score. Este tiene en cuenta, entre otros:
- Emisiones de CO₂ en la fabricación y transporte,
- Empaque y reciclabilidad,
- Origen y factores estacionales.
La evaluación se realiza – similar al Nutri-Score – de A (muy ecológico) hasta E (menos sostenible).
A partir de 2025, esto se convertirá en el Green-Score, que considera datos aún más detallados y te ofrece así una mejor ayuda para tomar decisiones de consumo sostenible.
👉 Para ti en la aplicación Smantry significa: No solo ves si un alimento es saludable para ti, sino también si es bueno para nuestro planeta.
Lo que esto significa para ti como usuario/a de Smantry
Actualmente puedes escanear tus productos en la aplicación Smantry-App y ver muchos detalles. Los puntajes aún no están integrados, pero su integración está planeada.
Esto significa: Pronto no solo podrás ver los valores nutricionales de un producto, sino también qué tan saludable, procesado o sostenible es, todo directamente en tu aplicación.
Conclusión: Tu brújula inteligente para la alimentación
Las etiquetas coloridas son mucho más que simples símbolos bonitos. Son tu brújula rápida en la vida cotidiana – ya sea que quieras comprar de manera consciente por la salud, reducir productos altamente procesados o cuidar el medio ambiente.
Con la Smantry-App ya tienes un fuerte apoyo para más transparencia al hacer compras. Y con la integración planificada de los puntajes será aún más valiosa – tu inteligente brújula nutricional para el futuro.

Cocinar con el futuro: Realidad aumentada e interfaces inteligentes para tus recetas
Eso es lo que ofrecen la realidad aumentada (AR) y las interfaces inteligentes. Llevan la información digital justo a tu entorno de cocina, haciéndolo más práctico, rápido y organizado. Además, favorecen la sostenibilidad, ya que cocinar con menos estrés también significa reducir los alimentos desperdiciados.
Aquí entra en juego Smantry. Nuestra app ya te permite controlar tu despensa, evitar que se estropee comida y gestionar mejor tus recursos. Y muy pronto, con funciones como recetas creadas a partir de sobras, estarás aún más cerca de esta cocina inteligente del futuro.
👉 En resumen: la cocina del mañana ya está aquí – más eficiente, sostenible y divertida.

Las mejores herramientas de cocina para convertir las sobras en deliciosos platos 🍲✨
Mano en el corazón: Todos tenemos esos pequeños restos en el refrigerador o en la despensa que nunca parecen ser completamente planeados. ¡Pero es justamente de esos restos de donde a menudo pueden surgir los platos más creativos y deliciosos! Todo lo que necesitas son algunas herramientas de cocina ingeniosas que faciliten tu trabajo y saquen lo mejor de tus alimentos.
Aquí están nuestros favoritos:
🥣 1. La licuadora potente
Batidos, sopas, dips: una buena licuadora transforma las verduras sobrantes, frutas o incluso pan en segundos en un nuevo plato. Perfecto cuando los plátanos ya están un poco marrones o las verduras ya no lucen frescas.
🔪 2. Un cuchillo de cocina afilado
Suena simple, pero un cuchillo realmente bueno vale su peso en oro. Con él puedes cortar restos de verduras y carne de manera precisa y rápida. Además, cocinar es mucho más divertido cuando tienes las herramientas adecuadas.
🍳 3. Una sartén de hierro fundido
El todoterreno en la cocina: patatas fritas hechas con papas cocidas sobrantes, frittatas con verduras del día anterior o cubos de pan crujiente hechos con pan duro, todo sabe el doble de bien en una sartén de hierro fundido.
🥕 4. Pelador y rallador de verduras
Una herramienta discreta con un gran efecto: rallar restos de zanahoria, hacer fideos de calabacín o rallar finamente los restos de queso. Con un pelador y rallador, le das variedad a tu cocina de aprovechamiento.
🥡 5. Recipientes de almacenamiento y frascos con tapa de rosca
Sin un buen almacenamiento no se consigue nada. Puedes mantener los restos frescos, transportarlos o prepararlos directamente para la próxima preparación de comidas. Consejo: Los frascos también son geniales para servir pequeñas cantidades con estilo.
🌱 6. Báscula de cocina
Es práctico saber exactamente cuánto queda, especialmente con las sobras. Así puedes ajustar las recetas y evitar el desperdicio.
🥄 7. Batidora de mano
El hermano pequeño de la batidora – ideal para sopas o salsas directamente en la olla. Cuando solo se necesita procesar una pequeña cantidad, es muy práctico.
Cómo Smantry te ayuda adicionalmente 📲
Con la Smantry App no solo puedes mantener un seguimiento de tus provisiones, sino que también pronto tendrás la oportunidad de descubrir recetas para tus sobras. Así sabrás inmediatamente qué utensilio debes sacar del armario para salvar tu comida y crear algo nuevo.
👉 Porque las buenas herramientas y la aplicación correcta son la combinación perfecta contra el desperdicio de alimentos.

Nuevas leyes sobre el desperdicio de alimentos en España
España ha aprobado recientemente una ley pionera para combatir el desperdicio de alimentos. Esta ley obliga a todos los actores de la cadena alimentaria, desde los productores hasta los minoristas, a implementar planes específicos para evitar la pérdida de alimentos.
Disposiciones importantes de la ley:
Obligación de donar alimentos excedentes: Los supermercados con una superficie de más de 1.300 metros cuadrados están ahora obligados a establecer asociaciones con organizaciones sin fines de lucro para donar alimentos excedentes que aún son aptos para el consumo. Estas donaciones están exentas del IVA.
Oferta de envases para alimentos sobrantes: Los restaurantes y bares deben proporcionar a sus clientes envases gratuitos, reutilizables o reciclables para que puedan llevarse la comida que no consumieron. El objetivo es aumentar la conciencia de los consumidores sobre el desperdicio de alimentos y animarlos a llevarse las sobras.
Promoción de la venta de productos con fecha de caducidad próxima: Se debe incentivar a los minoristas a ofrecer productos que estén cerca de la fecha de caducidad o que presenten defectos estéticos a precios reducidos, con el fin de promover su venta y reducir los desperdicios.
Jerarquía de prioridades para el manejo de alimentos excedentes: La ley establece un orden para el manejo de alimentos excedentes. La prioridad es el uso humano a través de donaciones. Si esto no es posible, los alimentos deben utilizarse para la producción de productos procesados. Las últimas opciones incluyen su uso como alimento para animales o para la generación de energía.
Sanciones por infracciones:
Las empresas que infrinjan las disposiciones de la ley deben esperar multas de entre 2.000 y 500.000 euros.
Crítica y perspectivas:
Mientras que la ley es considerada un paso importante en la lucha contra el desperdicio de alimentos en Europa, también hay críticas. Algunas voces señalan que el estricto marco de sanciones podría cargar desproporcionadamente a las empresas y que la ley no aborda suficientemente el papel de los consumidores, quienes son responsables de una parte significativa del desperdicio de alimentos.
Sin embargo, la ley se considera un avance significativo para reducir el desperdicio de alimentos y promover una conciencia más sostenible en la sociedad.
¡Participa y reduce el desperdicio de alimentos! 🌱📲
La nueva ley de España demuestra: ¡La sostenibilidad comienza en la despensa! Con la Speisekammer App mantienes un control de tus alimentos, planificas comidas de manera eficiente y evitas desperdicios innecesarios.
👉 Descarga la app ahora y únete al movimiento para reducir el desperdicio y fomentar un consumo más consciente! 💚 ¡Pruébalo ahora!