Comprar, cocinar y consumir de manera sostenible
Matthias Schmid
24 de marzo de 2021
¿Cómo se puede gestionar una economía sostenible en el hogar?
La gran mayoría de las personas se encuentran al menos una vez a la semana haciendo una compra grande en el supermercado. Producto tras producto se va acumulando en el carrito de compras, hasta que finalmente una cantidad de productos frescos, así como varias latas, tetra briks y frascos, terminan en la cinta del cajero. Una parte no insignificante de estas compras terminará más tarde o más temprano en la basura: una persona sola en Europa tira un promedio de 7,5 kilogramos de alimentos por mes. Pero, ¿cómo se llega a esta situación? ¿Y cómo se pueden hacer las compras y el consumo más sostenibles tanto ecológica como económicamente?
Comprar, cocinar y consumir de manera sostenible
Por diversas razones, cada vez más personas aspiran a llevar una vida más sostenible en varios aspectos. El comportamiento de consumo propio suele ser el punto de partida central: con nuestras decisiones de compra y consumo, contribuimos activamente a regular el uso de plástico y recursos naturales, a determinar el uso de terrenos y a apoyar ciertos sectores.
Si desechamos una parte considerable de los alimentos que compramos sin usarlos, el balance es poco positivo: no solo hemos consumido innecesariamente una gran cantidad de material de embalaje, sino que también hemos utilizado indirectamente espacio de almacenamiento y servicios de transporte, además de alimentos que quizás podrían haberse utilizado mejor en otro lugar.
¿Cómo se relaciona entonces el hecho del masivo desperdicio de alimentos con la búsqueda de un estilo de vida sostenible? De hecho, son muy pocas las personas que conscientemente toman la decisión de comprar cosas innecesarias o de dejar alimentos sin utilizar. Este comportamiento se debe más bien a una falta de planificación: no tenemos un control de nuestras provisiones, compramos ciertos productos en exceso y dejamos que otros, que ya hemos olvidado, se pudran en lo profundo de nuestra despensa.
¿Todavía hay despensas?
Que todavía hoy existen despensas y que en tiempos en los que los supermercados ofrecen una amplia variedad de productos casi las 24 horas del día, no son un fenómeno exclusivo de grupos marginales, quedó demostrado a más tardar con el brote de la pandemia de Covid-19: las compras en grandes cantidades se discutieron públicamente y cada vez más personas comenzaron a llenar su despensa para las próximas semanas. Sin embargo, la mayoría de los hogares no tienen un espacio de almacenamiento bien gestionado. Pregúntate a ti mismo si sabes exactamente qué alimentos tienes en casa. ¿Controlas tus provisiones antes de cada compra? ¿O compras basándote en lo que sientes y así, en última instancia, saboteas tus intentos de vivir de una manera más económica y ecológicamente sostenible?
Probablemente tengas poco control sobre tu despensa, y con eso estás en buena compañía. No es raro encontrar conservas caducadas desde hace años o alimentos cubiertos con una gruesa capa de moho en los rincones más recónditos de nuestros armarios de cocina o bodega. Casi cada semana compramos conservas que ya tenemos en abundancia en casa. Pero, ¿cómo se puede abordar este problema de manera eficiente?
Cómo puedes crear orden
Quizás vacías tu despensa como parte de la limpieza de primavera para crear orden. Pero, ¿es eso realmente suficiente o acaso no es más bien necesario un sistema de inventario completamente detallado para mantener el control? ¿Y cómo se puede lograr esto cuando casi nadie tiene tiempo o ganas de llenar hojas de cálculo de Excel interminables o de llevar un libro de economía doméstica y provisiones complicado? Afortunadamente, existen mejores soluciones para mantener siempre a la vista las propias reservas, poder hacer compras estratégicas y así llenar el refrigerador y la despensa de manera eficiente y sostenible: Con medios digitales se puede gestionar sin problemas el almacenamiento en la despensa.
Una gran acción de organización y registros menores después de la compra son suficientes para esto. Solo es necesario escanear los códigos de barras de los productos almacenados e insertar manualmente las fechas de caducidad en la aplicación. Como resultado, se crea una gestión digital de la nevera y la despensa, que asegura que incluso durante la compra semanal siempre esté claro qué provisiones hay en casa. En última instancia, tal digitalización de la despensa conduce a que no se compre doblemente, a que los alimentos no avancen hacia su fecha de caducidad sin ser detectados, a que se desperdicie menos y a que se ahorre dinero en efectivo.
Basándose en el inventario, la aplicación puede generar una lista de compras que refleje la necesidad real de alimentos y no solo la supuesta, permitiendo así reponer o consumir el inventario personal de manera enfocada. El sueño de una vida sostenible ya no tiene que seguir siendo solo un sueño.
¿Es posible hacerlo sin la aplicación?
Por supuesto, es posible organizar la conservación de alimentos en casa de manera más sostenible y eficiente sin la necesidad de una aplicación. Sin embargo, el esfuerzo requerido es considerablemente mayor en este caso, ya que se deben llevar y actualizar constantemente listas de inventario de forma manual. Aquellos que no poseen un smartphone o por otras razones no pueden o no quieren usar una aplicación, pueden implementar el principio de la gestión de inventario digital de manera análoga y así alcanzar su objetivo.
Es importante no solo revisar ocasionalmente el almacenamiento en la despensa, sino también actualizar la lista de inventario después de cada compra y consumo. Además, sin una aplicación, se deben crear listas de compras a mano – por lo tanto, la necesidad de alimentos también debe determinarse de manera independiente y constante.
Conclusión: Hay muchas maneras de lograr una despensa más sostenible
En conclusión, es importante reconocer que hay muchos caminos hacia una despensa más sostenible. Sin embargo, todos estos caminos tienen en común la necesidad de llevar un registro constante de todos los alimentos disponibles en casa. Solo mediante un seguimiento completo es posible realizar compras y consumos ajustados a las necesidades. La forma más fácil de integrar este nuevo método de organización en la vida cotidiana es a través de una aplicación, aunque también se puede hacer de manera analógica si es necesario. Lo que al principio puede sonar extraño, al final conduce al éxito: estadísticamente, se pueden salvar 7,5 kilogramos de alimentos por persona y mes, además de un gran ahorro en envases, sin olvidar el efecto positivo para el clima y para la economía personal.
Más claridad al hacer compras: Cómo Open Food Facts y la aplicación Smantry hacen transparente la nutrición
Muchos alimentos parecen saludables a primera vista, pero ¿qué contienen realmente? ¿Son equilibrados los valores nutricionales? ¿Qué tan procesado está un producto? ¿Y qué impacto tiene en nuestro medio ambiente?
Justo aquí es donde interviene la aplicación Smantry-App: utiliza la base de datos abierta mundial Open Food Facts, para proporcionarte claridad inmediata al escanear tus artículos. Pero, ¿qué hay realmente detrás de las etiquetas coloridas como Nutri-Score, NOVA o Eco-Score, con las que te encuentras en la app?
Vamos a examinar los antecedentes más de cerca.
Open Food Facts: De la idea a la base de datos global
El viaje comenzó en 2012 con la fundación de Open Food Facts – una organización sin fines de lucro que recopila, analiza y hace accesibles gratuitamente los alimentos a nivel mundial. El objetivo desde el principio fue proporcionar a los consumidores información científicamente fundamentada.
Lo que empezó como un pequeño proyecto, hoy es una plataforma global con millones de productos. Y son precisamente estos datos los que utiliza la Smantry-App, para ofrecerte directamente en el smartphone una visión clara.
Las puntuaciones más importantes de un vistazo
1. Nutri-Score: ¿qué tan saludable es mi producto?
Desde 2016, el Nutri-Score está legalmente establecido en Francia, y se ha difundido rápidamente por toda Europa.
- A (verde) significa: muy equilibrado.
- E (rojo) significa: desequilibrado, disfrutar con moderación.
La evaluación se basa en calorías, azúcar, sal, grasas saturadas, pero también en factores positivos como fibra, proteínas y contenido de vegetales.
👉 Así que en la aplicación Smantry puedes ver de un vistazo si un alimento se ajusta a tu día a día o si quizás debería aparecer en tu mesa con menos frecuencia.
2. Puntuación NOVA: ¿cuán procesado está?
No solo los ingredientes, sino también el grado de procesamiento juega un papel importante para la salud. Esto es exactamente lo que te muestra el NOVA-Score (integrado en Open Food Facts desde 2018):
- 1 = sin procesar o mínimamente procesado (por ejemplo, frutas frescas, yogur natural)
- 2 = ingredientes como aceites vegetales, azúcar, harina
- 3 = alimentos procesados (por ejemplo, pan, queso, conservas)
- 4 = productos altamente procesados ("Ultra-Processed Food"), a menudo con aditivos, sabores y procesos industriales
👉 Con la aplicación Smantry, puedes reconocer de inmediato si un producto sigue siendo "cercano a la naturaleza" o si más bien pertenece a la categoría de altamente procesado.
3. Eco-Score (pronto Green-Score) – ¿qué tan sostenible es mi compra?
Desde 2019, Open Food Facts también incluye una evaluación ambiental: el Eco-Score. Este tiene en cuenta, entre otros:
- Emisiones de CO₂ en la fabricación y transporte,
- Empaque y reciclabilidad,
- Origen y factores estacionales.
La evaluación se realiza – similar al Nutri-Score – de A (muy ecológico) hasta E (menos sostenible).
A partir de 2025, esto se convertirá en el Green-Score, que considera datos aún más detallados y te ofrece así una mejor ayuda para tomar decisiones de consumo sostenible.
👉 Para ti en la aplicación Smantry significa: No solo ves si un alimento es saludable para ti, sino también si es bueno para nuestro planeta.
Lo que esto significa para ti como usuario/a de Smantry
Actualmente puedes escanear tus productos en la aplicación Smantry-App y ver muchos detalles. Los puntajes aún no están integrados, pero su integración está planeada.
Esto significa: Pronto no solo podrás ver los valores nutricionales de un producto, sino también qué tan saludable, procesado o sostenible es, todo directamente en tu aplicación.
Conclusión: Tu brújula inteligente para la alimentación
Las etiquetas coloridas son mucho más que simples símbolos bonitos. Son tu brújula rápida en la vida cotidiana – ya sea que quieras comprar de manera consciente por la salud, reducir productos altamente procesados o cuidar el medio ambiente.
Con la Smantry-App ya tienes un fuerte apoyo para más transparencia al hacer compras. Y con la integración planificada de los puntajes será aún más valiosa – tu inteligente brújula nutricional para el futuro.
Cocinar con el futuro: Realidad aumentada e interfaces inteligentes para tus recetas
Eso es lo que ofrecen la realidad aumentada (AR) y las interfaces inteligentes. Llevan la información digital justo a tu entorno de cocina, haciéndolo más práctico, rápido y organizado. Además, favorecen la sostenibilidad, ya que cocinar con menos estrés también significa reducir los alimentos desperdiciados.
Aquí entra en juego Smantry. Nuestra app ya te permite controlar tu despensa, evitar que se estropee comida y gestionar mejor tus recursos. Y muy pronto, con funciones como recetas creadas a partir de sobras, estarás aún más cerca de esta cocina inteligente del futuro.
👉 En resumen: la cocina del mañana ya está aquí – más eficiente, sostenible y divertida.
Las mejores herramientas de cocina para convertir las sobras en deliciosos platos 🍲✨
Mano en el corazón: Todos tenemos esos pequeños restos en el refrigerador o en la despensa que nunca parecen ser completamente planeados. ¡Pero es justamente de esos restos de donde a menudo pueden surgir los platos más creativos y deliciosos! Todo lo que necesitas son algunas herramientas de cocina ingeniosas que faciliten tu trabajo y saquen lo mejor de tus alimentos.
Aquí están nuestros favoritos:
🥣 1. La licuadora potente
Batidos, sopas, dips: una buena licuadora transforma las verduras sobrantes, frutas o incluso pan en segundos en un nuevo plato. Perfecto cuando los plátanos ya están un poco marrones o las verduras ya no lucen frescas.
🔪 2. Un cuchillo de cocina afilado
Suena simple, pero un cuchillo realmente bueno vale su peso en oro. Con él puedes cortar restos de verduras y carne de manera precisa y rápida. Además, cocinar es mucho más divertido cuando tienes las herramientas adecuadas.
🍳 3. Una sartén de hierro fundido
El todoterreno en la cocina: patatas fritas hechas con papas cocidas sobrantes, frittatas con verduras del día anterior o cubos de pan crujiente hechos con pan duro, todo sabe el doble de bien en una sartén de hierro fundido.
🥕 4. Pelador y rallador de verduras
Una herramienta discreta con un gran efecto: rallar restos de zanahoria, hacer fideos de calabacín o rallar finamente los restos de queso. Con un pelador y rallador, le das variedad a tu cocina de aprovechamiento.
🥡 5. Recipientes de almacenamiento y frascos con tapa de rosca
Sin un buen almacenamiento no se consigue nada. Puedes mantener los restos frescos, transportarlos o prepararlos directamente para la próxima preparación de comidas. Consejo: Los frascos también son geniales para servir pequeñas cantidades con estilo.
🌱 6. Báscula de cocina
Es práctico saber exactamente cuánto queda, especialmente con las sobras. Así puedes ajustar las recetas y evitar el desperdicio.
🥄 7. Batidora de mano
El hermano pequeño de la batidora – ideal para sopas o salsas directamente en la olla. Cuando solo se necesita procesar una pequeña cantidad, es muy práctico.
Cómo Smantry te ayuda adicionalmente 📲
Con la Smantry App no solo puedes mantener un seguimiento de tus provisiones, sino que también pronto tendrás la oportunidad de descubrir recetas para tus sobras. Así sabrás inmediatamente qué utensilio debes sacar del armario para salvar tu comida y crear algo nuevo.
👉 Porque las buenas herramientas y la aplicación correcta son la combinación perfecta contra el desperdicio de alimentos.
Nuevas leyes sobre el desperdicio de alimentos en España
España ha aprobado recientemente una ley pionera para combatir el desperdicio de alimentos. Esta ley obliga a todos los actores de la cadena alimentaria, desde los productores hasta los minoristas, a implementar planes específicos para evitar la pérdida de alimentos.
Disposiciones importantes de la ley:
Obligación de donar alimentos excedentes: Los supermercados con una superficie de más de 1.300 metros cuadrados están ahora obligados a establecer asociaciones con organizaciones sin fines de lucro para donar alimentos excedentes que aún son aptos para el consumo. Estas donaciones están exentas del IVA.
Oferta de envases para alimentos sobrantes: Los restaurantes y bares deben proporcionar a sus clientes envases gratuitos, reutilizables o reciclables para que puedan llevarse la comida que no consumieron. El objetivo es aumentar la conciencia de los consumidores sobre el desperdicio de alimentos y animarlos a llevarse las sobras.
Promoción de la venta de productos con fecha de caducidad próxima: Se debe incentivar a los minoristas a ofrecer productos que estén cerca de la fecha de caducidad o que presenten defectos estéticos a precios reducidos, con el fin de promover su venta y reducir los desperdicios.
Jerarquía de prioridades para el manejo de alimentos excedentes: La ley establece un orden para el manejo de alimentos excedentes. La prioridad es el uso humano a través de donaciones. Si esto no es posible, los alimentos deben utilizarse para la producción de productos procesados. Las últimas opciones incluyen su uso como alimento para animales o para la generación de energía.
Sanciones por infracciones:
Las empresas que infrinjan las disposiciones de la ley deben esperar multas de entre 2.000 y 500.000 euros.
Crítica y perspectivas:
Mientras que la ley es considerada un paso importante en la lucha contra el desperdicio de alimentos en Europa, también hay críticas. Algunas voces señalan que el estricto marco de sanciones podría cargar desproporcionadamente a las empresas y que la ley no aborda suficientemente el papel de los consumidores, quienes son responsables de una parte significativa del desperdicio de alimentos.
Sin embargo, la ley se considera un avance significativo para reducir el desperdicio de alimentos y promover una conciencia más sostenible en la sociedad.
¡Participa y reduce el desperdicio de alimentos! 🌱📲
La nueva ley de España demuestra: ¡La sostenibilidad comienza en la despensa! Con la Speisekammer App mantienes un control de tus alimentos, planificas comidas de manera eficiente y evitas desperdicios innecesarios.
👉 Descarga la app ahora y únete al movimiento para reducir el desperdicio y fomentar un consumo más consciente! 💚 ¡Pruébalo ahora!