Oma und Opa wissen es am besten - Lebenskniffe, um Essen länger haltbar zu machen
Kira Zabe
18. August 2024
Vielleicht kennen einige von Ihnen das. Sie haben gerade die frisch gekauften Lebensmittel in den Kühlschrank gelegt und sobald Sie sie waschen und schneiden wollen, sind die Gemüse, zum Beispiel, wieder schlaff. Gurken sind davon besonders betroffen. Selbst unsere Großeltern kannten Tipps und Tricks, wie man Lebensmittel länger haltbar macht - und diese sind im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung aktueller denn je.
Erdbeeren konservieren
Dieses beliebte Obst kann bis zu einem Jahr haltbar gemacht werden, um die Zeit bis zur nächsten Saison zu überbrücken. Dafür benötigen Sie ausreichend große Einmachgläser. Geben Sie die Erdbeeren und 1 EL Zucker in das Glas und füllen Sie es dann mit Wasser auf. Stellen Sie die Gläser anschließend kopfüber in einen Topf mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Gläser zwei Stunden im heißen Wasser. Die Erdbeeren können dann ungeöffnet ca. 1 Jahr aufbewahrt werden.
Kräuter einfrieren
Frische Kräuter sind in der Küche immer sehr beliebt. Das einzige Problem ist, dass Kräuter normalerweise nicht sehr lange frisch bleiben, besonders wenn man große Mengen gekauft hat. Die Lösung: Einfach die Kräuter mit etwas Öl einfrieren. Das hält sie länger frisch und knackig. Gehackte Kräuter können auch in einem Eiswürfelbehälter eingefroren werden (Mischverhältnis 2/3 Kräuter, 1/3 Öl oder Wasser). In der Smantry-App ist es auch möglich, den Gefrierschrank und/oder die Gefriertruhe als Lagerort zuzuweisen.
Die Gurkensache
Gurken sind ein echtes Gemüse-Allroundtalent. Man kann sie als Snack zwischen den Mahlzeiten genießen und sie verfeinern so gut wie jeden Salat. Allerdings sollten Gurken möglichst frisch verwendet werden, da sonst das Risiko besteht, dass sie schnell matschig und weich werden. Wie kann das verhindert werden? Zunächst gehören Gurken eigentlich nicht in den Kühlschrank. Die ideale Lagertemperatur für Gemüse liegt zwischen 10 und 13 Grad. Wird eine Gurke im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie maximal vier Tage. Der ideale Aufbewahrungsort ist das Gemüsefach. Allerdings nicht in der Nähe von Äpfeln, Tomaten oder Ähnlichem. Diese produzieren Ethylengas, welches dazu führt, dass die Gurke schneller reift.
Lebensmittel dehydrieren
Eine weitere Methode, Lebensmittel länger haltbar zu machen, ist sie zu dehydrieren. Die bekannteste getrocknete Frucht ist wahrscheinlich die Rosine - die getrocknete Traube. Durch das Dehydrieren wird den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen, was bedeutet, dass Mikroorganismen und Enzyme, die für den Verderb der Lebensmittel verantwortlich sind, keinen Nährboden haben. Man kann Lebensmittel entweder in einem Dörrgerät, im Ofen oder auf dem Balkon trocknen. Ein ausführlicher Blogbeitrag wird hier folgen.
Hausgemachte Gurken
Eine weitere Methode, Lebensmittel länger haltbar zu machen, ist das Einlegen in Alkohol, Salzlake oder Öl. Auch hier werden die Mikroorganismen vom Sauerstoff abgeschnitten. Eingelegte Lebensmittel können etwa ein Jahr aufbewahrt werden. Hochprozentige Spirituosen wie Rum, Wodka, Cognac, Arrak oder Brandy eignen sich besonders gut zum Einlegen in Alkohol. Insbesondere Obst wird in Alkohol eingelegt, wobei Rumtopf, Calvados-Äpfel und Williams-Christ-Birnen wohl am bekanntesten sind. Vanille, Basilikum oder Petersilie können beispielsweise auch hinzugefügt werden, um einen besonderen Geschmack zu erzielen.
Verlängerung der Haltbarkeit von Bananen
Wir alle wissen, dass Bananen eigentlich nicht in den Kühlschrank gehören. Aber es gibt einen Weg, um diese beliebte Frucht länger vor dem Braunwerden zu schützen. Man muss die Bananen einfach aufhängen. Bananen neigen dazu, durch das Liegen blaue Flecken zu bekommen, die später braun oder schwarz werden. Die tropische Frucht fühlt sich an einem dunklen, kühlen Ort am wohlsten, aber es sollte trocken sein. Um den Reifeprozess zu verlangsamen, kann man auch Frischhaltefolie um den Stiel wickeln.
Zwiebeln und Nylonsocken - eine himmlische Kombination
Zwiebeln können von Natur aus ziemlich lange gelagert werden, aber es gibt einen Trick, um ihre Haltbarkeit zu verlängern: die Verwendung von Nylonstrümpfen. Dazu legt man die Zwiebeln in eine lange Nylonstrumpfhose (z.B. gebrauchte Strumpfhosen oder Socken) und bindet nach jeder Zwiebel einen Knoten. Wenn man eine Zwiebel benötigt, schneidet man sie einfach oberhalb des Knotens ab. Frühlingszwiebeln halten länger, wenn man sie in Ringe schneidet und dann in eine saubere Plastikflasche gibt und diese in den Kühlschrank stellt.
Brokkoli in einem Glas Wasser
Wenn Sie gerne Brokkoli essen und ihn länger haltbar machen möchten, sollten Sie den Stiel des Gemüses abschneiden und ihn wie einen Blumenstrauß in ein Glas Wasser stellen. Das Wasser muss täglich gewechselt werden. Brokkoli mag es kühl, daher ist der beste Aufbewahrungsort der Kühlschrank. Das Gemüse reift nicht nach, aber es trocknet aus, wenn es lange gelagert wird (egal ob im Glas Wasser oder nicht). Außerdem verändern sich Geschmack und Aroma des Brokkolis umso mehr, je älter er wird. Gefrorener Brokkoli hingegen hält sich mehrere Monate.
Neue Gesetze zur Lebensmittelverschwendung in Spanien
Spanien hat kürzlich ein bahnbrechendes Gesetz verabschiedet, um der Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken. Dieses Gesetz verpflichtet alle Akteure der Lebensmittelkette, von Produzenten bis zu Einzelhändlern, spezifische Pläne zur Vermeidung von Lebensmittelverlusten zu implementieren.
Wichtige Bestimmungen des Gesetzes:
Verpflichtung zur Spende überschüssiger Lebensmittel: Supermärkte mit einer Fläche von mehr als 1.300 Quadratmetern sind nun verpflichtet, Partnerschaften mit gemeinnützigen Organisationen einzugehen, um überschüssige, noch verzehrfähige Lebensmittel zu spenden. Diese Spenden sind von der Mehrwertsteuer befreit.
Angebot von Verpackungen für übrig gebliebene Speisen: Restaurants und Bars müssen ihren Gästen kostenlose, wiederverwendbare oder recycelbare Verpackungen anbieten, damit sie nicht verzehrte Speisen mitnehmen können. Ziel ist es, das Bewusstsein der Verbraucher für Lebensmittelverschwendung zu schärfen und sie zu ermutigen, Reste mitzunehmen.
Förderung des Verkaufs von Produkten mit nahendem Mindesthaltbarkeitsdatum: Einzelhändler sollen Produkte, die sich dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähern oder ästhetische Mängel aufweisen, zu reduzierten Preisen anbieten, um deren Verkauf zu fördern und Abfälle zu reduzieren.
Prioritätenhierarchie für den Umgang mit überschüssigen Lebensmitteln: Das Gesetz legt eine Reihenfolge fest, wie mit überschüssigen Lebensmitteln umzugehen ist. Vorrang hat die menschliche Nutzung durch Spenden. Ist dies nicht möglich, sollen die Lebensmittel für die Herstellung von verarbeiteten Produkten verwendet werden. Als letzte Optionen gelten die Nutzung als Tierfutter oder zur Energiegewinnung.
Sanktionen bei Verstößen:
Unternehmen, die gegen die Bestimmungen des Gesetzes verstoßen, müssen mit Geldstrafen zwischen 2.000 und 500.000 Euro rechnen.
Kritik und Ausblick:
Während das Gesetz als wichtiger Schritt im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung in Europa gilt, gibt es auch Kritik. Einige Stimmen bemängeln, dass der strenge Sanktionsrahmen Unternehmen unverhältnismäßig belasten könnte und dass das Gesetz nicht ausreichend auf die Rolle der Verbraucher eingeht, die für einen erheblichen Teil der Lebensmittelverschwendung verantwortlich sind.
Dennoch wird das Gesetz als bedeutender Fortschritt angesehen, um die Verschwendung von Lebensmitteln zu reduzieren und ein nachhaltigeres Bewusstsein in der Gesellschaft zu fördern.
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Quellen:
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Was sie tun: In ihren Boxen findest du Lebensmittel mit kurzem MHD oder kleinen Verpackungsfehlern – aber alles noch top in Schuss.
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Was sie tun: Knödelkult verarbeitet übrig gebliebenes Brot aus Bäckereien zu haltbaren, kreativen Semmelknödeln im Glas.
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Was sie tun: SirPlus rettet Lebensmittel und Haushaltsprodukte, die aus dem normalen Handel aussortiert wurden – etwa wegen Überschüssen oder Mindesthaltbarkeitsdatum.
Warum es hilft: Du kannst deinen Wocheneinkauf direkt nachhaltig gestalten. Der Onlineshop bietet auch viele Bio-Produkte.
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