Los abuelos simplemente lo saben mejor: trucos para conservar los alimentos por más tiempo
Miriam Weitz
31 de mayo de 2023
Conservar fresas
La temporada de fresas ha comenzado recientemente. Esta popular fruta se puede conservar hasta un año mediante el proceso de cocción, para así superar el tiempo hasta la próxima temporada. Para ello, se necesitan frascos de mermelada de tamaño adecuado. Añadir las fresas y 1 cucharada de azúcar en el frasco y luego llenarlo con agua. Después, colocar los frascos boca abajo en una olla con agua. Llevar el agua a ebullición, apagar el fuego y dejar los frascos durante dos horas en el agua caliente. Después de eso, las fresas sin abrir pueden durar aproximadamente 1 año.
Congelar hierbas
Las hierbas frescas son siempre un éxito en la cocina. El problema es que a menudo no se mantienen frescas por mucho tiempo, especialmente si se han comprado en grandes cantidades. La solución: congelar las hierbas con un poco de aceite. Así se conservan por más tiempo y se mantienen crujientes. Por cierto, las hierbas picadas se pueden congelar perfectamente en una bandeja de cubitos de hielo (proporción de mezcla 2/3 de hierbas, 1/3 de aceite o agua). En la aplicación SpeisekammerApp existe la opción de asignar el congelador y/o el armario congelador como lugar de almacenamiento.
El asunto del pepino
Los pepinos son un verdadero comodín en el mundo de las verduras. Se pueden disfrutar como un snack entre comidas y mejoran casi cualquier ensalada. Sin embargo, los pepinos deben ser procesados lo más frescos posible, de lo contrario, corren el riesgo de volverse blandos y pastosos rápidamente. ¿Cómo se puede evitar esto? Para empezar, los pepinos en realidad no deberían guardarse en el refrigerador. La temperatura ideal de almacenamiento para estas verduras está entre 10 y 13 grados Celsius. Si se guarda un pepino en el refrigerador, su vida útil es de máximo cuatro días. El lugar ideal para su almacenamiento es el compartimento de verduras. Sin embargo, no debe estar cerca de manzanas, tomates o similares. Estos emiten el gas etileno, que hace que el pepino madure más rápido.
Secar alimentos
Otra forma de conservar los alimentos por más tiempo es el secado, es decir, deshidratar los alimentos. Probablemente, la pasa sea la fruta seca más conocida, que no es otra cosa que la uva deshidratada. Al secar los alimentos, se les extrae la humedad, lo que elimina el medio de cultivo para los microorganismos y enzimas responsables de la descomposición de los alimentos. El secado, o deshidratación, se puede realizar en un deshidratador, en el horno o incluso en el balcón. A continuación, sigue un artículo detallado en el blog.
Insertar
Otro método para conservar los alimentos por más tiempo es marinarlos en alcohol, salmuera o aceite. Aquí también se priva a los microorganismos de oxígeno. Los alimentos marinados tienen una durabilidad de aproximadamente un año. Para marinar en alcohol se recomienda especialmente el uso de bebidas de alta graduación como ron, vodka, coñac, arrack o brandy. Principalmente se marina fruta en alcohol, siendo probablemente los más conocidos el ponche de ron, manzanas al calvados o la pera Williams-Christ. Para lograr un sabor especial, se puede añadir, por ejemplo, vainilla, albahaca o perejil.
Hacer que los plátanos duren más tiempo
Aunque ya se sabe que las bananas realmente no pertenecen en la nevera, existe una manera de conservar esta fruta popular por más tiempo sin que aparezcan manchas marrones. Simplemente hay que colgar las bananas. Al estar acostadas, las bananas suelen obtener marcas de presión que luego se vuelven marrones o incluso negras. Estas frutas tropicales prefieren un lugar oscuro y fresco, pero que también debe ser seco. Para ralentizar el proceso de maduración, también se puede envolver el tallo con film transparente.
Cebollas y medias de nailon - una combinación perfecta
Aunque las cebollas ya son bastante duraderas por naturaleza, hay un truco para extender su vida útil: usar medias de nailon. Para ello, coloca las cebollas en una media de nailon larga (por ejemplo, medias pantis o calcetines viejos) y haz un nudo después de cada cebolla. Cuando necesites una cebolla, simplemente corta por encima del nudo. Las cebolletas durarán más si las cortas en aros y luego las colocas en una botella de plástico limpia, que después se guarda en el refrigerador.
Brócoli en un vaso de agua
A quienes les gusta el brócoli y desean conservarlo por más tiempo, deberían cortar el tallo del vegetal y colocarlo en un vaso de agua como si fuera un ramo de flores. El agua debe cambiarse todos los días. Al brócoli le gusta el frío, por lo que el mejor lugar para guardarlo es el refrigerador. El vegetal no madura después de ser cosechado, pero se seca si se almacena por mucho tiempo (ya sea en el vaso de agua o no). Además, el sabor o el aroma cambian a medida que el brócoli envejece. El brócoli congelado, por otro lado, se mantiene en buen estado durante varios meses.
Más claridad al hacer compras: Cómo Open Food Facts y la aplicación Smantry hacen transparente la nutrición
Muchos alimentos parecen saludables a primera vista, pero ¿qué contienen realmente? ¿Son equilibrados los valores nutricionales? ¿Qué tan procesado está un producto? ¿Y qué impacto tiene en nuestro medio ambiente?
Justo aquí es donde interviene la aplicación Smantry-App: utiliza la base de datos abierta mundial Open Food Facts, para proporcionarte claridad inmediata al escanear tus artículos. Pero, ¿qué hay realmente detrás de las etiquetas coloridas como Nutri-Score, NOVA o Eco-Score, con las que te encuentras en la app?
Vamos a examinar los antecedentes más de cerca.
Open Food Facts: De la idea a la base de datos global
El viaje comenzó en 2012 con la fundación de Open Food Facts – una organización sin fines de lucro que recopila, analiza y hace accesibles gratuitamente los alimentos a nivel mundial. El objetivo desde el principio fue proporcionar a los consumidores información científicamente fundamentada.
Lo que empezó como un pequeño proyecto, hoy es una plataforma global con millones de productos. Y son precisamente estos datos los que utiliza la Smantry-App, para ofrecerte directamente en el smartphone una visión clara.
Las puntuaciones más importantes de un vistazo
1. Nutri-Score: ¿qué tan saludable es mi producto?
Desde 2016, el Nutri-Score está legalmente establecido en Francia, y se ha difundido rápidamente por toda Europa.
- A (verde) significa: muy equilibrado.
- E (rojo) significa: desequilibrado, disfrutar con moderación.
La evaluación se basa en calorías, azúcar, sal, grasas saturadas, pero también en factores positivos como fibra, proteínas y contenido de vegetales.
👉 Así que en la aplicación Smantry puedes ver de un vistazo si un alimento se ajusta a tu día a día o si quizás debería aparecer en tu mesa con menos frecuencia.
2. Puntuación NOVA: ¿cuán procesado está?
No solo los ingredientes, sino también el grado de procesamiento juega un papel importante para la salud. Esto es exactamente lo que te muestra el NOVA-Score (integrado en Open Food Facts desde 2018):
- 1 = sin procesar o mínimamente procesado (por ejemplo, frutas frescas, yogur natural)
- 2 = ingredientes como aceites vegetales, azúcar, harina
- 3 = alimentos procesados (por ejemplo, pan, queso, conservas)
- 4 = productos altamente procesados ("Ultra-Processed Food"), a menudo con aditivos, sabores y procesos industriales
👉 Con la aplicación Smantry, puedes reconocer de inmediato si un producto sigue siendo "cercano a la naturaleza" o si más bien pertenece a la categoría de altamente procesado.
3. Eco-Score (pronto Green-Score) – ¿qué tan sostenible es mi compra?
Desde 2019, Open Food Facts también incluye una evaluación ambiental: el Eco-Score. Este tiene en cuenta, entre otros:
- Emisiones de CO₂ en la fabricación y transporte,
- Empaque y reciclabilidad,
- Origen y factores estacionales.
La evaluación se realiza – similar al Nutri-Score – de A (muy ecológico) hasta E (menos sostenible).
A partir de 2025, esto se convertirá en el Green-Score, que considera datos aún más detallados y te ofrece así una mejor ayuda para tomar decisiones de consumo sostenible.
👉 Para ti en la aplicación Smantry significa: No solo ves si un alimento es saludable para ti, sino también si es bueno para nuestro planeta.
Lo que esto significa para ti como usuario/a de Smantry
Actualmente puedes escanear tus productos en la aplicación Smantry-App y ver muchos detalles. Los puntajes aún no están integrados, pero su integración está planeada.
Esto significa: Pronto no solo podrás ver los valores nutricionales de un producto, sino también qué tan saludable, procesado o sostenible es, todo directamente en tu aplicación.
Conclusión: Tu brújula inteligente para la alimentación
Las etiquetas coloridas son mucho más que simples símbolos bonitos. Son tu brújula rápida en la vida cotidiana – ya sea que quieras comprar de manera consciente por la salud, reducir productos altamente procesados o cuidar el medio ambiente.
Con la Smantry-App ya tienes un fuerte apoyo para más transparencia al hacer compras. Y con la integración planificada de los puntajes será aún más valiosa – tu inteligente brújula nutricional para el futuro.
Cocinar con el futuro: Realidad aumentada e interfaces inteligentes para tus recetas
Eso es lo que ofrecen la realidad aumentada (AR) y las interfaces inteligentes. Llevan la información digital justo a tu entorno de cocina, haciéndolo más práctico, rápido y organizado. Además, favorecen la sostenibilidad, ya que cocinar con menos estrés también significa reducir los alimentos desperdiciados.
Aquí entra en juego Smantry. Nuestra app ya te permite controlar tu despensa, evitar que se estropee comida y gestionar mejor tus recursos. Y muy pronto, con funciones como recetas creadas a partir de sobras, estarás aún más cerca de esta cocina inteligente del futuro.
👉 En resumen: la cocina del mañana ya está aquí – más eficiente, sostenible y divertida.
Las mejores herramientas de cocina para convertir las sobras en deliciosos platos 🍲✨
Mano en el corazón: Todos tenemos esos pequeños restos en el refrigerador o en la despensa que nunca parecen ser completamente planeados. ¡Pero es justamente de esos restos de donde a menudo pueden surgir los platos más creativos y deliciosos! Todo lo que necesitas son algunas herramientas de cocina ingeniosas que faciliten tu trabajo y saquen lo mejor de tus alimentos.
Aquí están nuestros favoritos:
🥣 1. La licuadora potente
Batidos, sopas, dips: una buena licuadora transforma las verduras sobrantes, frutas o incluso pan en segundos en un nuevo plato. Perfecto cuando los plátanos ya están un poco marrones o las verduras ya no lucen frescas.
🔪 2. Un cuchillo de cocina afilado
Suena simple, pero un cuchillo realmente bueno vale su peso en oro. Con él puedes cortar restos de verduras y carne de manera precisa y rápida. Además, cocinar es mucho más divertido cuando tienes las herramientas adecuadas.
🍳 3. Una sartén de hierro fundido
El todoterreno en la cocina: patatas fritas hechas con papas cocidas sobrantes, frittatas con verduras del día anterior o cubos de pan crujiente hechos con pan duro, todo sabe el doble de bien en una sartén de hierro fundido.
🥕 4. Pelador y rallador de verduras
Una herramienta discreta con un gran efecto: rallar restos de zanahoria, hacer fideos de calabacín o rallar finamente los restos de queso. Con un pelador y rallador, le das variedad a tu cocina de aprovechamiento.
🥡 5. Recipientes de almacenamiento y frascos con tapa de rosca
Sin un buen almacenamiento no se consigue nada. Puedes mantener los restos frescos, transportarlos o prepararlos directamente para la próxima preparación de comidas. Consejo: Los frascos también son geniales para servir pequeñas cantidades con estilo.
🌱 6. Báscula de cocina
Es práctico saber exactamente cuánto queda, especialmente con las sobras. Así puedes ajustar las recetas y evitar el desperdicio.
🥄 7. Batidora de mano
El hermano pequeño de la batidora – ideal para sopas o salsas directamente en la olla. Cuando solo se necesita procesar una pequeña cantidad, es muy práctico.
Cómo Smantry te ayuda adicionalmente 📲
Con la Smantry App no solo puedes mantener un seguimiento de tus provisiones, sino que también pronto tendrás la oportunidad de descubrir recetas para tus sobras. Así sabrás inmediatamente qué utensilio debes sacar del armario para salvar tu comida y crear algo nuevo.
👉 Porque las buenas herramientas y la aplicación correcta son la combinación perfecta contra el desperdicio de alimentos.
Nuevas leyes sobre el desperdicio de alimentos en España
España ha aprobado recientemente una ley pionera para combatir el desperdicio de alimentos. Esta ley obliga a todos los actores de la cadena alimentaria, desde los productores hasta los minoristas, a implementar planes específicos para evitar la pérdida de alimentos.
Disposiciones importantes de la ley:
Obligación de donar alimentos excedentes: Los supermercados con una superficie de más de 1.300 metros cuadrados están ahora obligados a establecer asociaciones con organizaciones sin fines de lucro para donar alimentos excedentes que aún son aptos para el consumo. Estas donaciones están exentas del IVA.
Oferta de envases para alimentos sobrantes: Los restaurantes y bares deben proporcionar a sus clientes envases gratuitos, reutilizables o reciclables para que puedan llevarse la comida que no consumieron. El objetivo es aumentar la conciencia de los consumidores sobre el desperdicio de alimentos y animarlos a llevarse las sobras.
Promoción de la venta de productos con fecha de caducidad próxima: Se debe incentivar a los minoristas a ofrecer productos que estén cerca de la fecha de caducidad o que presenten defectos estéticos a precios reducidos, con el fin de promover su venta y reducir los desperdicios.
Jerarquía de prioridades para el manejo de alimentos excedentes: La ley establece un orden para el manejo de alimentos excedentes. La prioridad es el uso humano a través de donaciones. Si esto no es posible, los alimentos deben utilizarse para la producción de productos procesados. Las últimas opciones incluyen su uso como alimento para animales o para la generación de energía.
Sanciones por infracciones:
Las empresas que infrinjan las disposiciones de la ley deben esperar multas de entre 2.000 y 500.000 euros.
Crítica y perspectivas:
Mientras que la ley es considerada un paso importante en la lucha contra el desperdicio de alimentos en Europa, también hay críticas. Algunas voces señalan que el estricto marco de sanciones podría cargar desproporcionadamente a las empresas y que la ley no aborda suficientemente el papel de los consumidores, quienes son responsables de una parte significativa del desperdicio de alimentos.
Sin embargo, la ley se considera un avance significativo para reducir el desperdicio de alimentos y promover una conciencia más sostenible en la sociedad.
¡Participa y reduce el desperdicio de alimentos! 🌱📲
La nueva ley de España demuestra: ¡La sostenibilidad comienza en la despensa! Con la Speisekammer App mantienes un control de tus alimentos, planificas comidas de manera eficiente y evitas desperdicios innecesarios.
👉 Descarga la app ahora y únete al movimiento para reducir el desperdicio y fomentar un consumo más consciente! 💚 ¡Pruébalo ahora!